Fumarsyre, også kjent som Trans-Butenedioic acid, CAS 110-17-8, kjemisk formel C4H4O4, har en sterk buffereffekt, kan opprettholde pH-verdien til vandig løsning på ca. 3.0, og har en viktig rolle i antibakteriell og anti-korrosjon. På grunn av sin lave løselighet i vann har fumarsyre relativt få anvendelser. Etter at det er omdannet til natriumfumarat, vil vannløseligheten og smaken være bedre.